トランスグルタミナーゼとは何ですか？

トランスグルタミナーゼは、植物、動物、および細菌に見られる天然の酵素です。 小麦と他のタンパク質との架橋反応を触媒します。

弱いグルテンまたはグルテンを含まないシステムでは、ボリュームを増やし、パンの構造を改善するために使用されます。 冷凍生地では、生地の安定性が高まり、損傷から保護されます。

関数

トランスグルタミナーゼは生地のコンディショナーとして機能し、製パンで使用される小麦グルテンの品質の欠陥を克服することができます。 化学酸化剤の代替酵素であり、タンパク質分子内および異なるタンパク質分子間の架橋結合を触媒します。

小麦粉のベーキング品質の改善に加えて、ポアサイズと弾力性を安定化させることにより、生地のレオロジー特性を高めます。 TG-asのその他の利点には、パンの官能特性、食感、パンのボリュームに対するプラスの影響が含まれます。

商業生産

トランスグルタミナーゼにはいくつかの異なる形態があります。 ベーキング用途の場合、TG酵素はバイオテクノロジー技術を使用して取得されます。

選択された微生物株は、数千回増殖するまで育てられ、種子発酵槽に供給されます。 種子の発酵後、細胞はより大きなタンクに移され、そこで発酵時間、温度、pH、空気が成長のために最適化されます。 発酵が完了すると、ブロス（細胞、栄養素、酵素の混合物）がろ過、精製、乾燥されます。 酸化を防ぐため、TGは真空包装で冷蔵保存する必要があります。

応用

トランスグルタミナーゼの触媒活性に好ましい生地条件には、温度40°CおよびpH 5.5.2が含まれます。

トランスグルタミナーゼの用途と効果（Dough Improverの改善より）

FDA規制

特定の状況下では、酵素は加工助剤と見なされる可能性があり、ラベルに表示する必要はありません。 それにもかかわらず、ベーキングに使用される酵素は安全でなければなりません。

対応する濃度でTGを使用できる製品の例：

1.25 ppmのパスタ製品

2. 15 ppmのパン製品

3. 20 ppmのペストリー製品（ケーキ、パイ、ドーナツなど）

4. 45 ppmの即席シリアル製品

5. 20 ppmのピザ生地

6. 25 ppmの穀物混合物（ブリトー、タコスなど）

1、どのような証明書を提供できますか?

FoodchemはISO2008 9001認定企業であり、トランスグルタミナーゼの焼成に関しては、HAPCC、KOSHER、HALAL証明書などを提供できます。

2、Foodchemはメーカーですか、それとも単なる商社ですか?

Foodchemはメーカーと商社の両方であり、トランスグルタミナーゼのメーカーであると同時に、他の製品のメーカーでもあります。

3、トランスグルタミナーゼを焼く最小注文量は何ですか?

異なる製品には異なるMOQがあり、トランスグルタミナーゼを焼く場合、MOQは100kgです。

4、ベーキングトランスグルタミナーゼの価格は?

Foodchemは、中国の有名なベーキングトランスグルタミナーゼサプライヤーおよびメーカーであり、数年にわたって多くのベーキングトランスグルタミナーゼサプライヤーと提携しており、コスト効率の良いベーキングトランスグルタミナーゼを提供できます。

5、あなたの返事をどのくらい待ちますか?

トランスグルタミナーゼのベーキングに関するお問い合わせは、営業日で24時間以内に返信することを保証できます。

6、どのような種類の交通手段を提供できますか?

主な輸送方法には、航空輸送、陸上輸送、水上輸送が含まれます。

7、どのような支払い条件を受け入れることができますか?

最も一般的に使用される支払条件は、T / T、L / C、D / P、D / Aなどです。

8、私はどれくらいの期間、私の財を受け取りますか?

Foodchemには上海に独自のEDC倉庫があり、購入注文が確認されると、在庫製品は1週間以内に、他の製品は2週間以内に配達されます。